Declaracion anual 2014 para personas físicas

Quiero realizar la declaración anual 2014, soy persona física actividad empresarial y profesional. Cuando estoy dentro de la página del SAT y deseo seleccionar los regímenes a declarar, no se cual elegir, si el de actividad profesional (honorarios) o el de actividad empresarial y profesional. mi otra pregunta es: a que se refiere el impuesto retenido por el contribuyente? si por ejemplo al realizar un trabajo, en mi taller mecánico industrial, lo entrego al cliente junto con la factura realizada con sus datos, me paga el monto total de la factura, ese iva que le cobré se lo retengo para posteriormente hacer mis cuentas y declararlo al SAT?.